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La gastronomía japonesa tiene muchas normas que se deben seguir si queremos disfrutar al máximo de la experiencia. Y comer sushi no es la excepción.
El tempura es una de las técnicas más populares en el mundo de la cocina, y básicamente consiste en rebozar verduras y mariscos hasta tener
El sushi es la comida favorita de muchos y no solo porque ofrece una presentación impecable y llamativa, sino también porque es una comida rápida,
Nobuyuki Matsushita, más conocido como ”Nobu”, es considerado el mejor chef de sushi del mundo. En torno a las tranquilas mesas de sus restaurantes en
¿ Qué es el sushi ?
Sushi es un vocablo japonés, que al traducirlo significa :“arroz amargo”. Algunas fuentes mencionan esta era la forma variación de una palabra remota “narezushi”, que hacía referencia al arroz que era fermentado con pescado crudo. En general la palabra sushi se relaciona más que todo con el arroz y no tanto con el pescado como se piensa, debido a que la partícula “su” quiere decir “vinagre” y “shi” que proviene de “meshi” que significa “arroz”.
Para ser más específicos, el diccionario de la real academia española definió sushi como:
“Comida típica de origen japonés cuyo ingrediente principal es el arroz hervido, que se sirve en porciones pequeñas y con acompañamientos diversos”.
El sushi es uno de los platos mas destacados y en auge en la gastronomía japonesa, y al mismo tiempo posee un gran prestigio en todo el mundo. Esta tradición ha evolucionando a través del tiempo, influenciado por las diferentes culturas del hemisferio occidental (Estados Unidos) y gracias a este se le han adjudicado a los diversos tipos de sushi con el nombre de diferentes localidades de este país, como puede ser: California roll, New York roll, etc. En esta linea, también cabe destacar el hecho de que Chile lidera el consumo de Sushi a nivel latinoamericano.
¿ Cómo hacer sushi ?
1) Cocer el arroz
Lo primero es lavar muy bien el arroz para quitarle el almidón. Los puristas del sushi dicen que hay que lavarlo entre 5 y 10 veces… nosotros pensamos que simplemente el agua debe salir transparente. Después de enjuagarlo lo dejamos reposar al menos por 30 minutos.
Se debe poner el arroz y el agua (la misma cantidad de ambos) en una olla y la tapamos. La olla debe permanecer tapada todo el tiempo de la cocción y también durante el reposo. Ponemos el fuego al máximo hasta que hierva; en ese ponemos al mínimo y dejamos cocer por. 10 minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar, siempre tapado, por 10 minutos mas.
2) Preparar el sushi-zu
Mientras el arroz reposa, prepararemos el aderezo. Se debe mezclar el vinagre con el azúcar y la sal y removerse hasta que se disuelvan completamente en frío.
3) Enfriar el arroz
Una vez que pasaron los 10 minutos de reposo, verteremos el arroz sobre una bandeja o tabla de madera preferentemente. Vertemos el sushi-zu y vamos removiendo con una cuchara de manera lenta, para evitar romper el arroz. Mientras removemos, con un abanico vamos echando aire para enfriar el arroz, hasta lograr que alcance la temperatura ambiente.
4) Preparar los ingredientes
Debemos preparar todos los ingredientes que necesitamos para el armado del sushi. Cortamos la palta y el pepino en bastoncitos; cortamos el pescado en tiras para los rolls, y en láminas finas (cortadas de forma horizontal) para los nigiris.
5) Armar el sushi
Para los rolls (maki)
Extendemos nuestra esterilla y ponemos un trozo de film transparente por encima. Colocamos encima una lámina de nori, con la parte brillante mirando hacia abajo. Las láminas de nori tienen unas líneas, las cuales hay que orientarlas en el mismo sentido que las líneas de la esterilla.
Vamos a disponer un pote con agua para ir mojándonos las manos, porque el arroz es sumamente pegajoso. Con las manos humedecidas, vamos distribuyendo una capa fina de arroz sobre el nori. Dejaremos 1 cm libre sobre uno de los lados largos de la lámina para poder cerrar el roll.
Ahora colocaremos el relleno escogido a lo largo, a unos 3 dedos del borde por el que comenzaremos a enrollar. Una vez que tenemos listo, enrollamos ayudándonos con la esterilla y el film. Vamos apretando con cuidado y sin exagerar para que no se escape nada, y al terminar, humedecemos el borde del alga que habíamos dejado libre para que se pegue.
Para cortar los rolls necesitaremos un cuchillo bien afilado, que se debe mojar constantemente para que no se pegue al arroz.
Para los nigiris
Con las manos bien humedecidas, hacemos una especie de croqueta/bola pequeña con el arroz. colocamos por encima la lámina de pescado que hemos cortado de forma fina, y luego un trocito de palta o pepino. Para sostener todo, cortamos una tira de nori y envolvemos el nigiri, pegando por debajo los dos extremos del alga con agua.
Sushi a Domicilio
¿ Cuáles son los mejores Sushi en Chile ?
Restaurantes de Sushi hay muchos en todo Chile, y elegir el adecuado no es una decisión fácil. La mejor forma de elegir un restaurante de Sushi es a través de las opiniones de otros clientes y usuarios. Por lo mismo, en Exposushi.cl desarrollamos un top 3 de restaurantes de sushi en cada ubicación. El cual está basado en la calidad de los rolls y en las recomendaciones hechas por otros clientes.
¿ Cuál es el costo del delivery en Chile ?
El costo del delivery depende de 2 cosas en particular. Primero, si el restaurante tiene repartidos propios o externos. Si el despacho se hace a través de repartidores propios, probablemente el único costo sea la propina del repartidor. Si el delivery se hace a través de repartidores externos como Rappi, Uber Eats o Pedidos ya, la tarifa parte desde los $1.000. Lo segundo a considerar es la dirección desde donde se solicita el despacho a domicilio, mientras más lejos será mayor el cobro por el reparto del pedido.
¿ Qué tipos de Rolls existen y cuáles son sus nombres ?
Existen distintos tipos de rolls en el sushi y su diferencia se debe a sin son fríos o calientes, junto a los ingredientes que traen cada uno. A continuación tienes una lista simple con todos los rolls de sushi y sus nombres:
1) California o Uramaki : este es el Sushi más típico y también el más pedido.La denominación proviene de “Ura” que significa “Al revés”, y “maki” que significa “rollo”, es por eso que el arroz va por el exterior del rollo de alga nori.
2) Maki : Es un tipo de sushi en el cual el alga nori rodea el arroz e ingredientes que van al centro. El rollo es cortado de distintas formas y según el corte recibe otros nombres: futomaki que es un roll más grueso, y hosomaki donde es más delgado.
3) Nigiri : es la versión más tradicional de sushi japonés y consiste en una bola de arroz alargada y amasada, la cual se cubre principalmente con pescado, y mayormente crudo. También se le conoce como el “sushi sin alga”.
4) Temaki : Variedad de gran tamaño, distinguible por la forma cónica del alga al enrollar el arroz y los distintos ingredientes. Por ser de este tamaño usualmente se come con la mano.
5) Gohan : también como ensalada de sushi, o correctamente chirashi y barazushi, es básicamente un sushi en bowl para comerlo sin enrollar.
¿ El sushi es considerado una comida saludable ?
Tu pedido de Sushi será o no saludable dependiendo de los ingredientes y tipos de rollos que pidas. Los rolls tempura se caracterizan por ser sushi apanado y frito, por lo que este tipo de rolls no se consideran como sanos. También, rolls envueltos en queso crema o con grandes cantidades de este no pueden ser considerados como comida sana por su alto contenido de grasas. El resto de los rollos que están basados en verduras y pescados crudos si son considerados como una alimentación saludable.
¿ Cómo elegir un Sushi en Chile ?
Elegir un sushi en Chile es sumamente sencillo. Simplemente ingresa a nuestra página web exposushi.cl y nosotros ya nos encargamos de elegir el top 3 de restaurantes de sushi en cada una de las distintas ciudades de Chile y comunas de Santiago.
